промышленности выбор добавок может иметь большое значение для качества конечного продукта и срока хранения. Среди множества доступных вариантов смешанные фосфатные добавки выделяются как превосходный выбор по сравнению с мономерными фосфатными добавками.
Фосфатные добавки играют важную роль в пищевой промышленности, особенно когда речь идет о улучшении текстуры, повышении удержания влаги и продлении срока годности. Мы предлагаем широкий ассортимент фосфатных продуктов высокого качества, включая Mix 305. В этой статье мы рассмотрим состав, функции, применение и способы использования Mix 305 в пищевой промышленности.
1. Преимущества смешанных фосфатов:
Смешанные фосфатные добавки, такие как Mix 305, демонстрируют превосходные результаты по сравнению с мономерными фосфатными добавками. Уникальное сочетание ди- и три-натриевых фосфатов в Mix 305 обеспечивает улучшенные функциональные свойства, способствующие улучшению текстуры, удержанию влаги и сохранению цвета в пищевых продуктах.
2. Состав и свойства:
Микс 305 – это тщательно разработанная химическая смесь фосфатов с различной длиной цепи. Он создается без использования физических методов смешивания. Продукт создается путем приготовления раствора фосфорной кислоты и металлических гидроксидов, которые затем сушатся путем распыления при определенной температуре. Состоящий из ди- и три-фосфатов (E 450 + E 451), Mix 305 имеет вид белого порошка с нежным запахом и соленым вкусом. Он легко растворяется в холодном рассоле и мясной эмульсии, даже при добавлении льда. 1% раствор Mix 305 имеет значение pH от 8,6 до 9,0.
3. Параметры качества:
– Внешний вид: белый порошок
– Содержание P2O5: 54 – 56%
– Содержание Na2O: 42 – 44%
– pH (1% раствор): 8,6 – 9,0
– Максимальное содержание мышьяка (ppm): 1,0
– Максимальное содержание свинца (ppm): 1,0
– Максимальное содержание кадмия (ppm): 1,0
– Максимальное содержание фторидов (ppm): 10,0
4. Функция в пищевой промышленности:
Mix 305 обладает несколькими замечательными функциями, которые значительно полезны в процессе пищевой обработки:
– Удержание влаги: Mix 305 эффективно расщепляет актомиозин, что приводит к отличному удержанию влаги. Это повышает сочность конечного продукта и уменьшает потери во время производства, нагрева и хранения. Улучшенная текстура и консистенция дополнительно улучшают потребительский опыт.
– Контроль окисления: Изолируя окисляющие металлические ионы, Mix 305 замедляет процессы окисления во время производства и хранения. Это снижает потенциал пищевой несвежести и нежелательных изменений цвета, способствуя сохранению качества продукта.
– Стабилизация рН: Mix 305 помогает стабилизировать рН пищевых продуктов, обеспечивая оптимальное набухание белка и желаемую текстуру и вкус.
– Микробиологическая стабильность: Превосходные свойства связывания влаги Mix 305 позволяют использовать повышенные температуры во время обработки, что приводит к улучшенной микробиологической стабильности. Кроме того, Mix 305 обладает врожденными антисептическими свойствами, что дополнительно способствует безопасности с точки зрения микробиологии.
5. Применение:
Mix 305 отлично подходит для различных пищевых приложений, включая вареные колбасы, колбасы, малые колбаски, фарш и продукты из фарша. Его способность легко растворяться в воде и максимизировать выход продукции делает его предпочтительным выбором для обработки мяса и рыбы.
6. Использование:
Наш Mix 305 обычно используется в дозировке 0.3 – 0.5% в пищевой обработке. Рекомендуемые технологические руководства предлагают внедрить требуемое количество Mix 305 в рецепт или формулу продукта. Рекомендуется тщательно перемешивать Mix 305 с другими ингредиентами для обеспечения равномерного распределения и оптимальной функциональности.
Вкратце, наша добавка пищевых продуктов Mix 305 имеет уникальное сочетание ди- и три-натриевых фосфатов, что улучшает удержание влаги, улучшает текстуру, замедляет окисление и стабилизирует рН, что приводит к продуктам высокого качества. Его разнообразные применения и удобство использования делают Mix 305 надежным выбором для достижения оптимальных результатов в мясной и рыбной промышленности.
