Дигидрофосфат кальция, также известный как монокальцийфосфат или кислотный кальциевый фосфат, это химическое соединение с формулой Ca(H2PO4)2. Он состоит из катионов кальция (Ca2+) и анионов дигидрофосфата (H2PO4-). Это соединение широко используется как пищевая добавка, компонент удобрений и составляющая разрыхлителей теста.

В пище

В качестве разрыхлителя в выпечке, такой как торты, хлеб и выпечка, реагирует с пищевой содой, чтобы выделить углекислый газ. Этот газ заставляет тесто подниматься и становиться мягким и воздушным во время процесса выпечки, что приводит к мягкой и легкой текстуре. Он часто используется в сочетании с пищевой содой или натриевой гидрокарбонатом в качестве химического разрыхлителя. Его предпочитают перед другими видами разрыхлителей, потому что он действует быстро, легко в использовании и не требует кислого ингредиента, такого как винный камень.

В качестве закрепляющего агента в обработанных продуктах, таких как консервированные фрукты и овощи, помогает сохранить текстуру продукта и предотвратить их размягчение или ослабление. Во время консервирования фрукты и овощи подвергаются высоким температурам, а затем закупориваются в банки с жидкостью или сиропом. Это может привести к потере некоторой плотности и текстуры. Дигидрофосфат кальция добавляется в консервирующую жидкость или сироп, чтобы помочь фруктам и овощам сохранить свою форму и текстуру. Он работает, связываясь с пектином в фруктах и овощах, образуя сложное соединение, которое помогает укрепить и стабилизировать клеточные стенки. Это предотвращает разрушение клеток и выделение их содержимого, что может привести к размягчению текстуры.

Питательные добавки обеспечивают источник как кальция, так и фосфора. Когда дигидрофосфат кальция используется в качестве питательной добавки, он обеспечивает источник как кальция, так и фосфора. Кальций и фосфор – это важные минералы, которые играют важную роль во многих функциях организма, включая здоровье костей, функцию нервов, сокращение мышц и активность ферментов. Этот продукт является отличным источником как кальция, так и фосфора, потому что он легко усваивается организмом. Он содержит примерно 23% элементарного кальция и 18% элементарного фосфора по весу. Часто рекомендуются добавки, содержащие кальций и фосфор, для людей, которые, возможно, не получают достаточно этих веществ из своей диеты. К этой категории могут относиться люди, непереносимые к лактозе, вегетарианцы или веганы, не употребляющие молочные продукты или другие продукты животного происхождения, и те, у которых есть определенные медицинские состояния, влияющие на усвоение или обмен питательными веществами.

Кислотный регулятор для коррекции pH пищи и напитков, действует путем выделения водородных ионов (H+) в продукт. Это увеличивает кислотность пищи или напитка, что может помочь в ингибировании роста бактерий и других микроорганизмов, способных вызвать порчу.

Антиадгезив для предотвращения склеивания порошковых продуктов и специй, действует путем поглощения влаги из воздуха. Это помогает предотвратить склеивание порошка, что может затруднить его использование и повлиять на его общее качество.

Эмульгатор для помощи в смешивании масла и воды в обработанных продуктах. Дигидрофосфат кальция действует, уменьшая поверхностное натяжение между молекулами воды и масла, что позволяет им смешиваться более легко. Это важно для многих обработанных продуктов, содержащих как масло, так и водные ингредиенты, такие как заправки для салатов, соусы и выпечка.

Усилитель вкуса для улучшения вкуса определенных продуктов. Обычно его не используют в качестве усилителя вкуса, но он может взаимодействовать с другими компонентами пищи, чтобы модифицировать и улучшить их вкус. Он может помочь уменьшить горечь и кислотность, а также усилить сладость и соленость. В кислых продуктах дигидрофосфат кальция может взаимодействовать с лимонной кислотой, образуя кислый вкус, который можно использовать для балансировки сладости и создания более сложного вкусового профиля.

Стабилизатор для поддержания текстуры и консистенции обработанных продуктов. Он действует, взаимодействуя с щелочами, такими как натриевая гидрокарбонат или калиевая гидрокарбонат, которые часто используются как разрыхлители в выпечке. Когда дигидрофосфат кальция взаимодействует с щелочью, он выделяет углекислый газ, что приводит к поднятию продукта. Образовавшиеся пузырьки углекислого газа помогают создать легкую и воздушную текстуру в выпечке, такой как торты и хлеб.

В удобрениях

Дигидрофосфат кальция часто добавляется в почву как источник фосфора, важного питательного вещества для роста растений. Он также может улучшать уровень pH почвы и предотвращать дефицит питательных веществ.

В корме для животных

Дигидрофосфат кальция используется в качестве источника как кальция, так и фосфора, важных минералов для здоровья и роста животных. Его часто добавляют в комбикорм для скота, такой как корм для птиц и свиней.

В техническом процессе

В качестве химического реагента: Дигидрофосфат кальция используется в химическом синтезе как катализатор реакции. Он может ускорить некоторые химические реакции и улучшить их эффективность.

Для обработки воды: Дигидрофосфат кальция можно использовать для обработки воды с целью предотвращения коррозии металлических труб и оборудования. Он взаимодействует с растворенным кислородом в воде, образуя защитный слой на металлических поверхностях.

Безопасен ли дигидрофосфат кальция в пище?

Да, дигидрофосфат кальция (также известный как монокальцийфосфат или кислотный кальциевый фосфат) считается безопасным для использования в качестве пищевой добавки при соблюдении регулирующих рекомендаций и указанных пределов. Его одобрили регулирующие органы, такие как Агентство по продуктам и лекарствам США (FDA) и Европейская агентство по безопасности пищи (EFSA).

Важно отметить, что чрезмерное употребление кальция и фосфора может иметь негативные последствия для здоровья. Поэтому рекомендуется проконсультироваться с врачом перед принятием любых пищевых добавок и следовать рекомендуемым дозам.

В целом использование дигидрофосфата кальция оказало положительное влияние на пищевую промышленность, улучшая качество выпечки и помогая решить проблему дефицита кальция в населении. За это большую часть заслуг можно приписать дигидрофосфату кальция. Он неотъемлем для нашей жизни.

Если вы являетесь импортером и ищете надежного поставщика дигидрофосфата кальция, обязательно выбирайте компанию с хорошей репутацией и подтвержденной надежностью. Свяжитесь с нами по адресу sales@gjphosphate.com.